在炎炎夏日，很多人对于烹饪感到困扰。一方面，他们希望饮食健康、营养均衡；另一方面，又难以忍受厨房中的酷热。尤其是处理日常主食——大米时，似乎除了煮粥外，别无新意。然而，大米作为一种多样化的食材，实际上可以变身为多种美味佳肴，满足不同的营养需求。下面将介绍六款受欢迎的大米食谱，无论是成人还是孩子都会为之倾倒。

一、香糯米糕

我们每星期必做的香糯米糕，以其原料的纯净和简单的制作方法深受人们喜爱。何不尝试一下呢？

所需材料：210克大米、100克面粉、5克酵母粉

制作步骤：

1、将210克大米与100克水一同倒入破壁机中，搅拌成细滑的米浆。记得过滤去除米渣哦！

2、把米浆中加入100克面粉和5克酵母粉，搅拌均匀至没有干粉后，发酵40分钟等待奇迹发生。

3、发酵好的面糊稍作搅拌后加入一些果干增加口感与营养，涂一层油在碗内，倒入面糊并撒上少许黑芝麻增香，用冷水大火蒸30分钟即可食用。

4、蓬松柔软，香甜可口的米糕，充满米香而不粘牙。作为早餐，简直完美！自制的配方更加安心，吃起来也更放心！

二、红糖大米糕

所需材料：大米、酵母、红糖、水

制作步骤：

1、先将250克大米泡四小时以上直到手能轻易搓碎，滤干水后加130克水放入破壁机打碎，然后添加35克糖以及2-3克耐高糖酵母搅拌均匀，覆盖保鲜膜进行一次发酵。

2、发酵到表面明显长高或出现大气泡时，用筷子搅开后再盖保鲜膜进行二次发酵。二次发酵后的气孔比较细腻。

3、模具刷油倒入米浆等待10-15分钟后，以冷水上锅蒸25分钟(若很厚需蒸40-50分钟)。蒸完焖三分钟后即可享用。

三、奶香黑芝麻脆皮米糕

所需材料：大米、牛奶、黑芝麻等。

制作步骤：

1、250克大米提前浸泡4小时。

2、浸泡后的大米与200克牛奶一同放入辅食机中打成细腻的米浆。

3、打好的米浆内加入30克面粉和2克酵母搅拌均匀后覆盖保鲜膜在温暖处发酵。

4、发酵好的米糊搅拌均匀，锅内刷油后倒入米糊并撒上适量黑芝麻，煎至底部金黄即可。准备工作可在晚上完成，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上就能迅速完成，简单快捷。

四、红糖大米松糕

所需材料：大米、红糖等。

制作步骤：

1、所有干性粉末均匀混合后逐渐加水，确保均匀湿润。如果无法成团则太干，需再加水；如按压不散则太湿，需按比例加粉。

2、过筛需要耐心。此步骤大约需花费20分钟。过筛好的粉末可静置1小时后蒸，或立即蒸。

3、将筛选好的粉末轻轻倒入未刷油的模具中，可添加红糖、红豆等夹心。覆盖湿布，冷水上锅蒸40分钟，再焖10分钟即可食用。

4、出炉后趁热食用最佳，多余的可用保鲜膜包装冷藏或冷冻保存，下次食用前蒸一蒸恢复如初。

五、酒酿发糕

每周两次，工作日使用平底锅煎制，风味独特！

所需材料：常规大米400克、冰水160克、酒酿80克、糖60克、酵母粉3克

制作步骤：

1、大米简单淘洗后，用清水泡5-8小时至易碾碎状态。

2、清洗大米并控干水分，加入破壁机中配以160克清水和80克酒酿（干米，不含汤），选择果蔬模式打3次（建议使用冷材料以避免高温）。

3、将米浆倒入较大容器中（必须足够大），添加糖和酵母充分搅拌均匀后密封发酵。第一次发酵至2倍大时排气搅拌均匀后继续第二次发酵至4倍大且表面出现裂痕。

4、盘子内涂一层橄榄油防粘，倒入米浆（留有空间避免溢出），震出气泡后可撒些桂花或黑芝麻提香。

5、用冷水上锅，大火蒸约40分钟。取出待凉后脱模，切片冷藏或冷冻保存。注意调整水量以确保发糕质量。这个配方可供两个8寸盘子的用量。

六、菜饭团

所需材料：大米饭、草帽香菇、梅干菜、鲜笋或笋干、瘦肉丁、肥肉丁、小香葱或藠头（jiào）、姜蒜（可选）

制作步骤：

1、锅中加热少量油煸炒肥肉丁出油后，下入姜蒜、瘦肉丁至变色，接着加入草帽香菇、梅干菜及笋炒香并用盐和酱油调味。

2、再加入少许泡发的香菇水和红曲米酒焖煮增香后拌入葱花。随后将大米饭倒入菜中混合均匀。

3、由于菜饭温度较高，需戴手套捏制成饭团或直接盛出享用，鲜美可口，营养丰富。