清炖狗肉

特点：

汤清味香，肉质鲜嫩，保留原汁原味。

原料：

鲜狗肉1000克，大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。

制作：

1、将狗肉用凉水洗净，放入清水中浸泡一天。

2、把浸泡后的狗肉捞出，冲洗干净，控干水分，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅中，加入凉水，烧开后捞出，再用清水冲洗三次控干。

3、将大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，备用。

4、将植物油烧热，投入狗肉块丁，旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分蒸发后，加入生姜片、葱块、盐和约1000毫升清水，烧开后去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面即可。

象牙草野生小木耳

食材：

草芽100克、野生黑木耳150克、水豆豉2克、大芜茜2克、蒜茸3克、小米椒2克、葱油2克、生抽3克、醋2克、辣鲜露2克。

做法：

1、将草芽切成大小适中的块状。

2、开水焯烫泡发好的黑木耳及切好的草芽备用。

3、调入葱油、生抽、醋，将水豆豉、大芜茜、蒜蓉、小米椒、辣鲜露和木耳草芽拌匀装盘即可。

韭菜塌

主料：

韭菜250克、黑鱼肉200克。

配料：

猪网油、猪肥膘肉、火腿。

调料：

精盐、味精、黄酒、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉、面粉、鸡蛋、熟猪油、花椒盐。

制作：

1、将黑鱼肉和猪肥膘肉分别剁成泥，加入调味品、葱姜汁和鸡蛋清搅拌至起黏性，再加入火腿粒和干淀粉一起搅拌，最后加入韭菜段拌匀成馅心。

2、将猪网油洗净，撒上干淀粉，用木槌轻轻敲砸平整。鸡蛋液加入面粉中调成蛋糊，抹在猪网油上，铺上馅心，包成长方块，外层再涂上蛋糊，即成塌子。

3、将塌子入六成热油中炸至金黄色时取出，改刀装盘，带花椒盐佐食。