随着外卖频繁成为生活的一部分，虽然方便，但不一定能保证食品的质量和营养。为了提高饮食的健康水平，不妨尝试一些简单易学的家常菜肴。鹌鹑蛋炖排骨、红烧茄子、酸菜五花肉、椒盐鸡翅和土豆焖豆角这些菜品，不仅做法简单，还能为家人提供丰富的营养。通过在家亲自烹饪，你不仅可以掌控食材的新鲜程度，还能享受到更加美味的餐点。掌握这些基础菜谱，将为你的饮食带来新的活力和乐趣。

一、鹌鹑蛋炖排骨

材料：排骨500克；鹌鹑蛋12个；生姜3片；大葱1根；料酒2汤匙；酱油2汤匙；盐适量；砂糖1汤匙；清水适量；食用油适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨切块，焯水去血水和杂质。焯水后用清水冲洗干净。

2. 准备鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，油热后加入生姜片和葱段炒香。

4. 煸炒排骨：加入焯水后的排骨块，翻炒至表面微微上色。加入料酒，炒匀去腥味。

5. 调味：加入2汤匙酱油和1汤匙砂糖，翻炒均匀。

6. 炖煮：将排骨放入炖锅中，加入足够的清水（覆盖材料），大火煮开后撇去浮沫。

7. 添加鹌鹑蛋：将煮熟的鹌鹑蛋轻轻放入炖锅中。

8. 慢炖：盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时，直到排骨变嫩，鹌鹑蛋入味。根据口味加盐调味。

9. 出锅：炖煮完成后，将菜肴盛出装盘，汤汁可以稍微收浓。

小贴士：

(1) 鹌鹑蛋可以提前煮熟，方便入锅时更快入味。

二、红烧茄子

材料：茄子2根（约400克）；大葱1根；生姜2片；大蒜2瓣；红椒1个（可选）；酱油2汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；糖1汤匙；盐适量；鸡精或味精（可选）适量；食用油适量；清水适量；香葱（可选）适量

步骤：

1. 准备材料：茄子洗净，切成约1厘米见方的块。为了避免茄子变黑，可以在切好后放在清水中浸泡10分钟。大葱切段，生姜和大蒜切片，红椒切圈备用。

2. 炒制茄子：热锅凉油，油量稍多一些，因为茄子吸油较多。油热后，放入茄子块，煎至两面金黄，捞出备用。如果油多，可以用纸巾吸去多余的油。

3. 炒香配料：锅中剩余少量油，加入葱段、姜片、大蒜炒香。加入红椒圈（如果用），炒出香味。

4. 调味：加入煎好的茄子块，翻炒均匀。倒入2汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒，炒匀。加入1汤匙糖，继续翻炒均匀，使茄子上色。

5. 炖煮：加入足够的清水（刚好没过茄子），大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，直到茄子变软入味。根据口味加盐调味，最后可以加入少量鸡精或味精增鲜。

6. 收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，粘附在茄子上。

7. 装盘：炖煮完成后，将菜肴盛出装盘，撒上香葱末（如果用），增添香味和色彩。

小贴士：

(1) 如果喜欢茄子更入味，可以在调味料中加入一点豆瓣酱或辣椒粉，增加风味。

(2) 煎茄子时油稍多一些，可以使茄子更嫩滑。如果油量不足，茄子可能会吸油较多，口感会受到影响。

三、酸菜五花肉

材料：五花肉500克；酸菜250克（切丝）；大葱1根；生姜2片；大蒜2瓣；干辣椒适量（可选）；酱油2汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；糖1茶匙；鸡精或味精（可选）适量；食用油适量；清水适量

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉切成约1-2厘米见方的块。为了使肉更入味，可以将五花肉在锅中先用冷水煮开，去血水，然后捞出沥干。

2. 准备酸菜：酸菜洗净切丝。可以根据个人口味将酸菜泡水稍微去盐味，也可以直接使用。

3. 炒制五花肉：热锅凉油，油热后加入五花肉块，煎至两面微黄，出油。捞出备用。

4. 炒香配料：锅中留少量油，加入葱段、姜片、大蒜炒香。可根据口味加入适量干辣椒，炒出香味。

5. 炖煮：将煎好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀。加入酱油、生抽、料酒翻炒，使五花肉上色。加入切好的酸菜，翻炒均匀。加入适量的清水，水量刚好没过五花肉。根据口味加入盐、糖，搅拌均匀。

6. 炖煮入味：大火煮开后转中小火，炖煮40-50分钟，直到五花肉变得酥烂，汤汁浓稠。如果觉得酸菜的味道不够，可以适量调整。

7. 收汁和调味：如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，粘附在肉和酸菜上。根据口味，最后可以加入适量鸡精或味精增鲜。

8. 装盘：炖煮完成后，将菜肴盛出装盘，即可享用。

小贴士：

(1) 五花肉选择带点肥的部分，炖煮后更为柔嫩入味。

(2) 酸菜的咸味较重，放盐时要适量，建议先少放盐，尝试后再调整。

(3) 炖煮时可根据个人喜好加入一些红枣、枸杞等增添风味。

四、椒盐鸡翅

材料：鸡翅中500克；食盐1茶匙；黑胡椒粉1/2茶匙；干辣椒粉1/2茶匙（可选）；五香粉1/2茶匙；蒜粉1/2茶匙（可选）；生姜粉1/2茶匙（可选）；面粉或淀粉2汤匙；食用油适量

步骤：

准备鸡翅：鸡翅洗净，剪去多余的脂肪和尖端。用刀在鸡翅上划几刀，方便入味。

1. 腌制鸡翅：将鸡翅放入一个大碗中，加入食盐、黑胡椒粉、干辣椒粉（如果喜欢辣味的话）、五香粉、蒜粉和生姜粉。用手或勺子搅拌均匀，确保每个鸡翅都被调料包裹。腌制至少30分钟，最好能腌制1-2小时入味更佳。

2. 准备裹粉：在腌制鸡翅的过程中，可以准备裹粉。将面粉或淀粉放在一个盘子里备用。

3. 裹粉：将腌制好的鸡翅从碗中取出，轻轻抖去多余的腌料。然后将鸡翅放入装有面粉或淀粉的盘子中，均匀地裹上一层粉。

4. 炸鸡翅：热锅凉油，油量要能没过鸡翅的一半。油温升高后（约170°C），小心地放入裹好粉的鸡翅。避免一次放入过多，以免油温下降过快。炸鸡翅至表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。期间可以翻动鸡翅，使其均匀受热。用漏网捞出炸好的鸡翅，放在厨房纸巾上沥油。

5. 调味：炸好的鸡翅上撒上额外的椒盐调料（可以根据个人口味调整椒盐的量），并轻轻摇晃或翻动鸡翅，使调料均匀覆盖在鸡翅上。

6. 装盘：将调味好的鸡翅盛出装盘，即可享用。

小贴士：

(1) 鸡翅腌制时间越长越入味，建议在冰箱中腌制。

(2) 炸鸡翅时要确保油温适中，以免鸡翅外焦内生。

(3) 裹粉时，面粉或淀粉可以增加鸡翅的酥脆感，如果喜欢更脆的口感，可以再裹一层粉。

五、土豆焖豆角

材料：土豆2个；豆角200克；食用油适量；姜蒜适量；酱油1汤匙；盐1/2茶匙；料酒1汤匙；鸡精（可选）1/2茶匙；清水适量

步骤：

1. 准备材料：土豆去皮切块，豆角剪去两端，切成段。姜蒜切末备用。

2. 炒制调料：热锅凉油，放入姜蒜末炒香。

3. 炒土豆：加入土豆块，翻炒至土豆表面微黄。

4. 加入豆角：加入豆角段，继续翻炒2-3分钟。

5. 调味：加入酱油、料酒、盐、鸡精调味，搅拌均匀。

6. 焖煮：加入适量清水，水量没过材料即可。盖上锅盖，用中小火焖煮15-20分钟，直到土豆和豆角都变软。

7. 收汁：打开锅盖，调大火收汁，至汤汁浓稠即可。

8. 装盘：盛出装盘，稍微放凉后即可享用。

小贴士：

(1) 焖煮时水量可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一点可以多加点水。

在摆脱外卖依赖的过程中，掌握几道经典家常菜将是非常有益的选择。鹌鹑蛋炖排骨提供丰富的蛋白质和钙质，红烧茄子的美味则能让你享受低脂健康的饮食；酸菜五花肉的酸咸味道开胃又滋补；椒盐鸡翅则是口感绝佳的美味选择；而土豆焖豆角则具有营养丰富、制作简便的特点。通过这些家常菜的学习与实践，你不仅能提升烹饪技能，还能享受健康、美味的家庭餐点。让我们从现在开始，摆脱外卖的束缚，享受自制美食的乐趣与满足。