有哪些菜肴是熟食冷吃的？
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有哪些菜肴是熟食冷吃的？
冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
▼
推荐一些好的菜谱吧!!!
黄焖，孜然，清炖都很好吃。
孜然羊肉：
用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油
制作方法：
1、将羊肉切片（或薄块）
2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒
4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃
注意：
1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉
2）切记要不停翻炒
3）肉自己会出汁，一定要等汁收干
4）盐不可多放，孜然则可多放一些
还有，
这里面有好多啊，试试看吧。
〔烹制方法〕字数限制，在注册个名字接着贴。
1.将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克
、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。
2.锅中加植物油500 克
，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹
没羊羔肉，放入酱油40 克
、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖
烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒�⒂檬�矸酃窜停�芟阌图?
成。
〔工艺关键〕
羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，
色泽明亮，香气扑鼻。
〔风味特点〕
“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，
滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，
是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。
黄焖羊羔饼
〔主料辅料〕
羊羔肉1500 克
植物油500 克
酱油50 克
（约耗50 克）
料酒30 克
生姜3 克
味精0.3 克
葱40 克
胡椒面0.2 克
红辣椒2 个
死面薄饼10 张
〔烹制方法〕
1.将羊羔肉剁成4 厘米见方的块，加酱油15 克
拌匀稍腌；锅中加油500 克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将
葱切成段，生姜切成末。
2.炒锅中加水500 克
，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并
加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10 张面饼放
完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，
盛在盘中，盖上饼后上桌。
〔工艺关键〕
1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。
2.10 张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。
〔风味特点〕
1.甘肃河西走廊，畜牧业发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，
是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉，
壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，
腰背酸痛的良药。
2.“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，
特色十足。
烤羊腿
〔主料辅料〕
羊后腿1 只
芹菜200 克
番前酱1000 克
番茄250 克
精盐30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 个
姜20 克
葱头500 克
羊肉汤500 克
〔烹制方法〕
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花
椒水腌4～6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，
在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进
烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，
以香菜点缀即成。
〔工艺关键〕
每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，
且色泽油润。
〔风味特点〕
“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿
为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，
滋味鲜美，回味悠长。
西夏石烤羊
〔主料辅料〕
去骨羊肉3000 克
丁香3.5 克
胡麻油300 克
桂皮2.5 克
花椒粉7.5 克
料酒25 克
胡椒粉2.5 克
食盐12 克
〔烹制方法〕
1.祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油。
2.将肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面。
3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10 分钟
时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。
〔工艺关键〕
1.羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成
大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙。
2.石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10
分钟之内为难，以保持羊肉的鲜嫩。
〔风味特点〕
1.西夏亦称“大夏，”其先祖为党项羌，姓拓拨氏，唐王朝赐姓李，宋
王朝赐姓赵，传至元吴，举兵造反，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州，
都城兴庆（即今宁夏县）。自吴至，凡12 主，196 年，起自公元1032 年，
讫止1227 年。西夏人原为游牧民族，喜食牛羊肉。当时，河西走廊广阔的草
原上，牛羊成群；祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河
西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统
民族佳肴，流传至今。
2.在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以“石烹法”为最古。“石烹
法”的时代当在陶器出现之前，即石器时代。那时，人们用石器做成简单的
生产工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火烧石而熟食的原始
烹饪方法。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。据有关
史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食
物熟之。二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用
第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。五千年前的石
烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。
胡羊肉
〔主料辅料〕
羊胸脯肉800 克
食盐5 克
水发木耳15 克
生姜15 克
黄花15 克
葱节25 克
水淀粉1o 克
香菜15 克
花椒5 克
小茴香5 克
蒜苗15 克
姜片5 克
山奈5 克
香油15 克
草果1 枚
味精l 克
酱油15 克
花椒粉5 克
〔烹制方法〕
1.将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然
后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去尘土，
投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉。
2.将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条，摆放在大汤碗内，
再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～
50 分钟，肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。
3.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，
用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。
〔工艺关键〕
1.注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散。
2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。
〔风味特点〕
1.“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域，曾食过
胡羊肉，而古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼铃声中，就以
食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”，则是用一岁羔羊，“生缕切，
著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于
肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还
以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”这
种方法名日“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁
枚《随园食单》中所载“烧羊肉”，是“羊肉切大块，重2.5～3.5 公斤者，
铁叉火上烧之”这是明灸。今之“胡羊肉”是先大块煮，然后蒸，配黑木耳、
黄花和其它佐料，已是古菜翻新。
2.南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，
肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘
脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。
〔主料辅料〕
熟羊肋条肉1000 克
红萝卜50 克
水发玉兰片50 克
淀粉40 克
面粉15 克
植物油500 克
鸡蛋清3 个
食盐2 克
白糖50 克
酱油30 克
葱末25 克
姜末2 克
醋25 克
香油25 克
蒜末10 克
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，
姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。
2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。
3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。
4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽
糊”摊匀待用。
5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视
糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改
成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。
6.锅内用植物油50 克
烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、
酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，
浇在羊肉上，此菜即成。
〔工艺关键〕
1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。
2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶
油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。
3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。
〔风味特点〕
1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”
中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列
于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年，宋郑两国交战，战
前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分
羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元
被俘。
2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思
勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉
四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一
两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全
羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多。
3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成
菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东
厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝
美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉
不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。
手抓羊肉〔主料辅料〕
羊腰窝肉1000 克
精盐5 克
葱段25 克
味精2 克
花椒2 克
麻油5 克
醋75 克
酱油65 克
辣椒油50 克
桂皮5 克
芫葵25 克
胡椒粉2 克
姜片15 克
黄酒5 克
大茴香25 克
[烹制方法]
1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。
2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放
在碗内调成芡汁。
2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出
洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、
姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘
里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
[工艺关键]
1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨
蘸料而食，才不失“手抓”风味。
2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。
[风味特点]
1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食
“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。
2.蒙古族、哈萨克
族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，
或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内
蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此
为快。
3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。
冻羊膏
[主料辅料〕
羊肉500 克
猪皮150 克
香菜10 克
葱20 克
姜10 克
精盐3 克
料酒50 克
酱油25 克
醋13 克
胡椒0.5 克
白糖8 克
甘草5 克
花椒4 克
大茴香1 克
香油25 克
小茵香1 克
[烹制方法〕
1.将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥
干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。
2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布
包好），放清水750 克
，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改
用小火，焖煮熟透。
3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过
滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘
内调和成汁，浇在盘上即成。
[工艺关键〕
在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。
[风味特点〕
此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。
最后送一个大菜
烤全羊
[主料辅料]
羊羔1 只
香油l00 克
植物油1000 克
虾酱100 克
白酱油200 克
面酱100 克
大葱段250 克
花椒粉3 克
香菜100 克
胡椒粉2 克
白糖15 克
[烹制方法]
1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇
入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油
擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。
2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次
抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出
炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、
面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
[工艺关键〕
1.选料严格。羊羔宜在2 岁以下，重约15 公斤的当年羊羔为最佳。
2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程
中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，
才能达到预期的目的。
[风味特点〕
1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000
多
哪个有好一点的菜谱？
【头伏饺子】三鲜馅饺子
原料：面粉、猪肉馅、海米、韭菜、香菇、香油、酱油、精盐、味精、五香粉、姜末。
1. 准备猪肉馅300克。 2. 香菇、韭菜洗净，切末。 3. 将海米洗净，用开水泡上。 4. 猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状。
5. 加入韭菜末。6. 加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。
7. 面粉和成面团，饧20分钟。8. 搓成面剂。9. 擀成饺子皮。
10. 放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。
肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美。
【夏日缤纷素食】荔枝爆丝瓜
原料：荔枝、丝瓜、黄甜椒、油、盐、鸡精。
1. 准备材料。 2. 荔枝剥皮去核，丝瓜、黄甜椒切块状。 3. 炒锅热油放入黄椒翻炒几下。 4. 再放入丝瓜翻炒至丝瓜变软。 5. 加入荔枝。 6. 翻炒一会后加盐、鸡精调味即可。..
【家常面点】青菜肉丝面阅读原文
原料：猪肉、青菜、鸡蛋、干面条、青椒、葱、姜、蒜、干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒、糖。
1. 准备材料。 2. 猪肉切成肉丝，加干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌15分钟。 3. 肥肉放入锅中小火翻炒，留适量的油待用（多余的盛出来可炒菜）。 4. 加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。 5. 加老抽、盐、糖调味，继续翻炒。
6. 加适量清水，大火煮开后关小火。
7. 这个时候另起锅下清水面条，面条快熟时加青菜煮熟。
8. 最后用肉汤浇在面条里即可。
蒜瓣可以多放点，会很香。 如果时间来得及，自己手擀面就更好
【儿童美食】花样鸡蛋
原料：鸡蛋、蒜瓣、青椒、盐、鸡精、香油。
1. 鸡蛋煮熟剥壳，蒜和青椒捣碎成蒜泥，放盐，胡椒粉，鸡精调味，香油一点。 2. 鸡蛋对半剖开，蛋黄扣在蒜泥里。 3. 继续捣蒜，蒜泥和蛋黄充分融合。 4. 用裱花嘴最好。我直接用勺子5. 装饰：每个蛋上面滴几滴香油，有亮泽。上面放个剁椒片，或者枸杞。
注：蒜米不要贪心多放，会辣的。如果不怕可以多放 吃的时候就拿起一个一口吃下去，好吃极了。
【精选沙拉】鲜虾果蔬沙拉
原料：青虾肉 、青瓜丁、红黄甜椒丁、菠萝丁、番茄丁、西兰花、土豆丁 、鲜鸡蛋、橄榄油、盐、糖 、白胡椒粉 、苹果醋 、柠檬汁、熟花生碎。
1. 把鸡蛋用高度白酒浸泡洗净消毒外皮。 2. 然后把蛋清蛋黄分别打入两只碗中，蛋清上笼蒸熟，蛋黄用电动打蛋器抵挡打散，然后分次倒入橄榄油进行搅打。 3. 打至油蛋混合粘稠时撒入盐、胡椒粉和白糖继搅拌
【夏日小凉菜】凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮瓤、盐、糖、味精、辣椒油。
1. 准备好西瓜。 2. 把红果肉去掉，但要留薄薄的一层，去除西瓜皮。 3. 再切成片。 4. 放入适量盐。 5. 放入少许糖。 6. 放入适量味精。 7. 放入适量辣椒油。 8. 拌好装盘即可，可放入冰箱冷藏15分钟。 就好了
【小吃】灌汤包阅读原文
原料：生猪皮、猪肉、葱、八角、胡椒粉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物油。
1. 材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物 2. 皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。 3. 捞出凉水洗净。 4. 去除皮上的肥肉，拔猪毛。 5. 处理好的肉皮切细丝。
6. 锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7. 将煮制好的肉皮汤放凉
8. 放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
9. 将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10. 猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11. 包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12. 饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
13. 用盖子压成包子片备用。
14. 包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。15. 冷水上笼10分钟，就好了
【应季水果餐】荔枝鸡球
原料：鸡脯肉、荔枝、鸡蛋、红黄彩椒、盐、蚝油、水淀粉、花椒粉、鸡精。
1. 准备材料。 2. 鸡肉剁成肉末，加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒。 3. 顺时针搅拌至上劲。 4. 用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色。 5. 荔枝剥去壳去核，彩椒切成块。 6. 炒锅热油，爆香葱姜。下彩椒翻炒。
7. 放入荔枝肉、丸子，将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入。
8. 加葱段，烧沸即可。
9. 趁热吃吧。
鸡肉丸子注意不要炸太久了，否则水分炸干了，口感发柴就不嫩了
红枣藕汤
原料：莲藕、红枣、冰糖。
1. 备好食材。 2. 莲藕去皮切块。 3. 红枣洗净。 4. 锅内放入适量水，放入莲藕、红枣、冰糖。 5. 按电饭煲”煲汤“健，2小时后即可
【美容食谱】海带黄豆蒸猪蹄
原料：猪蹄、黄豆、海带、盐、生抽、芝麻油、花椒、花椒油、胡椒粉、料酒、五香粉、姜、八角。
1. 把剁成小块的猪蹄洗净备用。 2. 把调料1加到猪蹄中，拌匀。 3. 把调料2也加到猪蹄中，拌匀。 4. 因为我总担心猪蹄不进味，所以猪蹄是提前一晚拌好的，然后用保鲜膜蒙好，放到冰箱里过夜。 5. 第二天做的时候,把泡好的黄豆和猪蹄倒在一起。
6. 把海带在另一个碗里用一点盐拌一下，然后铺在猪蹄上面。
7. 入蒸锅前倒一小碗水到猪蹄里，不要多了，一小碗就够了，因为在蒸的过程中会有水蒸气产生，用筷子稍微搅拌一下，水开后蒸2个半小时或以上，一定要蒸得软软的才好吃哦。
8. 这是吃了后余下的汤汤，把汤里没吃完的猪蹄和海带捞出来，只留下汤和黄豆，放冰箱冷藏。
9. 待汤汁完全凝固后，把上面的油刮掉不要，然后把下面凝结的部分从碗里倒出来，这是美容的哦，胶原蛋白呢。
10. 把凝固好的黄豆冻切成小块，因为在蒸猪蹄的时候已经放了很多的调料了，所以现在只需要淋上一些辣椒油，再撒点小葱就可以吃啦，如果觉得味道不够，还可以淋点生抽。吃起来冰冰的，还有点弹性，味道真的很好哦。11. 蒸好的猪蹄。
1、黄豆和海带都需要提前一晚泡好，切成小块的猪蹄洗净，因为这道菜菜是不焯水的，所以如果觉得不干净，可以把猪蹄先用清水洗一遍，然后用料酒加水泡五分钟再清洗，有助于去掉异味。 2、入蒸锅前加一小碗水，不要多了，一小碗就够了，因为在蒸的过程中会有水蒸气产生。 3、黄豆冻往外倒的时候可能不容易倒出来，如果不好倒，可以用小刀沿着碗边缘划一圈。
【粥品】方便燕麦粥
原料：燕麦、黑芝麻、红枣、枸杞、牛奶。
1. 把黑芝麻冲冲~会有些小灰尘。 2. 少一些水，吃多少烧多少。 3. 水开倒入燕麦。 4. 放入红枣和枸杞。 5. 加入洗干净的黑芝麻。 6. 加入一些牛奶。 7. 搅匀煮开即可
【夏日荤菜】腐乳猪蹄
原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。
1. 猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。 2. 葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。 3. 猪蹄过冷水洗干净。 4. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会。
5. 放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。
6. 兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。
7. 大火烧开，小火炖一小时半。
8. 放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
9. 装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。
后话： 1，此种方式可以烧猪蹄，排骨，红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉。 2,，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香。 3，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很,
【自制零食】油酥蚕豆
原料：蚕豆、盐、八角、桂皮、老抽、大葱、姜片、小茴香、香叶、食用油。
1. 锅置火上加入适量水，放入少许盐、八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、小茴香、香叶、蚕豆。 2. 大火煮开改至小火煮20分钟捞出沥干水。 3. 将蚕豆平铺晾干表面水分。 4. 将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。
【美味烘焙】蜜豆蛋挞
原料：低筋面粉、高筋面粉、色拉油、温水、片状马琪琳、牛奶、白糖、淡奶油或三花淡奶、蛋黄、蜜豆。
1. 蛋挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、温水70ml、片状马琪琳100克 蛋挞水：牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黄5个、蜜豆 2. 高粉、低粉过筛，加入植物油、水混合，放入三四颗冰糖炒一会。
3. 揉至光滑且不粘手，用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
4. 马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
5. 和好的面团擀成面饼,大概是马琪琳2倍的大小。
6. 将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来。
7. 用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
8. 用擀面杖将面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄。
9. 叠成被子状吗，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。
10. 将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。
11. 把三折好的面片再擀开，擀成面片。
12. 将面片从较长的这一边开始卷起来
13. 卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷30分钟，进行松弛。
14. 蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
15. 牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可。
16. 塔模里均匀涂抹薄薄一层植物油。
17. 松弛好的面卷用刀切成片，将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。
18. 捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
19. 放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟。
20. 时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
【自制熟食】叉烧
原料：猪里脊、猪五花肉、李锦记叉烧酱。
1. 将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。 2. 将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。 3. 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。 4. 腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5. 烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
6. 取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7. 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。
【鲜美嫩滑】蛤蜊蒸蛋
原料：花蛤蜊、鸡蛋、盐、料酒、姜。
1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。 2. 水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊.把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3. 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4. 鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。
5. 鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
6. 蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。（我家葱没了，所以没加了）。
◎蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； ◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了； ◎鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
【家常菜】素炒绿豆芽
原料：绿豆芽、春韭。
1. 准备好绿豆芽和春韭。 2. 豆芽洗净沥干水分。 3. 春韭洗净，切小段备用。 4. 锅中油热，下春韭炒匀。 5. 倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、醋，炒匀。 6. 调好味，盛入盘中。
【厦门炒饭】虾球鸡粒炒饭
原料：白米饭、大虾肉、鸡肉粒、香菇粒、冬笋粒、胡萝卜粒、洋葱粒、榨菜粒、青豌豆、鸡蛋、盐、鸡粉、白胡椒粉、绍酒、烹调油、淀粉。
1. 浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2. 放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。
3. 放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。
4. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5. 把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6. 锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。
7. 锅中倒入蛋液。
8. 蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9. 把米饭炒散后撒入少许盐。
10. 再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11. 把炒好的米饭倒入盘中。
12. 锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。
13. 再撒入少许胡椒粉。
14. 然后撒入少许鸡粉炒匀。
15. 烹入少许绍酒炒匀。
16. 把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。 温馨提示； 1、白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。 2、配料也可和米饭同炒，如果宴客，把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些，感官也比较好看，一般在酒楼里都是把配料盖在上面，它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色，做成太极图案，红的用番茄酱来炒，白的为清炒。 大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好，在餐馆里比较受食客的欢迎，家庭宴客也比较美观，供大家参考！
【闽菜】南煎肝
原料：猪肝、洋葱、香芹、香葱、水发冬菇、鸡蛋清、生粉、盐、糖、生抽。
1. 猪肝洗净控干水 2. 将猪肝切片 3. 切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。 4. 锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。 5. 滑过油的猪肝盛起待用。 6. 将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待.用
7. 起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
8. 加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
9. 将滑过油的猪肝下锅。
10. 将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
11. 成品，很好吃哦。
猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。
【经典西点】浓情布朗尼
原料：无盐黄油、细砂糖、可可粉、黑巧克力、全蛋、牛奶、低筋面粉、泡打粉、小苏打粉、核桃碎。
1. 黄油与黑巧克力隔水加热至融化。 2. 加入细砂糖拌匀。 3. 再次隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全融化。 4. 将盆取出，等温度降至45度以下时，分三次加入打散的全蛋液。 5. 用打蛋器搅打均匀。
6. 所有粉类混合后过筛，筛入巧克力糊中，用橡皮刮刀拌匀。
7. 加入牛奶拌匀。
8. 核桃切成碎末。
9. 将巧克力面糊倒入模具中墩平表面，再将核酸碎均匀的撒在面糊表面。
10. 烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟即可。出炉后晾至完全冷却后，分切成正方小块，即可食用。
【乌发菜谱】麦仁芝麻粥
原料：裸麦仁、香米、黑芝麻、枸杞子、黄冰糖。
1. 准备好食材。 2. 准备好辅料。 3. 麦仁和香米放入锅中；洗净，加入适量冷水；大火煮开，中火煮20分钟。 4. 加入冰糖，煮化。 5. 倒入枸杞子。 6. 加入黑芝麻，煮开即可盛起食用。.
以上是我喜欢的几道菜，希望你会喜欢，挑几道做做看吧
秋季的食谱大全及做法
秋天菜谱大全及做法的有：
一、腐竹烧香菇。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。
3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。
4、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
二、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。
1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。
美的微波炉的食谱
美微波炉美食菜谱
1
微波炉菜谱--蒜泥白肉
材料
生净带皮猪腿肉250克
调料
葱2根姜3片蒜泥、色拉油各1大匙白糖、米醋各1小匙酱油2大匙辣椒油少许
操作①肉洗净加入葱姜②器皿放1大匙色拉油把加好葱姜肉放入器皿高火4分钟取出切薄片排
盘③淋上拌匀蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即
2
微波炉菜谱--云白肉
材料
腌猪肉400克黄瓜半条
调料
椒盐、胡椒粉各少许绍酒半杯姜5片葱（切5厘米长段）1根；（A）红辣油1匙白糖、米醋各2
匙酱油、蒜泥各1大匙
操作
①
腌猪肉浸入开水片刻捞起擦干均匀抹上椒盐、胡椒粉放入较深器皿内加入葱、姜、绍酒
②加盖高火5分钟翻转再加盖高火9分钟
③熟肉切成薄片摆置菜盘四周
④黄瓜切片浸入冰水片刻捞起沥干摆置菜盘央
⑤拌匀调料（A）浇肉片上
⑥随意用樱桃等加点缀
3
微波炉菜谱--五香豆干
材料
猪腿肉200克五香豆腐干2块青辣椒1红辣椒2
调料
（A）绍酒1匙食盐半匙葱2根姜3片；（B）甜面酱、白糖各2匙辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；（
C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5匙
操作
①猪肉整块抹上调料（A）覆上微波薄膜转4分钟取出待凉切薄片豆腐干切斜薄片青、红辣椒切小块
②器皿内放色拉油及调料（C）高火2分钟再放入其材料及调料（B）拌匀再高火4分钟即
4
微波炉菜谱--红烧肉
材料
生净猪夹心肉900克
调料
（A）葱6根姜4片色拉油3大匙；（B）酱油约1杯冰糖1大匙
操作
①夹心肉冲洗干净切成3厘米见方块状
②把调料（A）放入器皿内高火3分钟放入夹心肉和调料（B）加上盖子高火20分钟即
5
微波炉菜谱--红烧猪肉
材料
生净猪里脊肉400克生菜适量
调料
（A）精盐、胡椒各少许；（B）白糖半大匙酱油半杯酒2大匙洋葱（泥）少许生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量
操作
①用叉子把肉穿五六洞淋上调味（A）再用棉绳绑紧
③肉浸搅拌均匀调味（A）里大半天期间用筷子上下翻动
③肉放微波炉专用竹笼或网上罩微波薄膜转1分钟
④取出上下翻动并用刷子涂上腌汁再转6分钟途需多涂抹几次
⑤取出切薄片再装饰蔬菜即
6
微波炉菜谱--泡莱猪肉
材料
生净猪肉片200克豆腐1块泡菜200克
调料
（A）酱油1大匙绍酒3大匙芝麻油1小匙葱花少许
操作
①豆腐沥干水分置微波薄膜转2分钟
②切成适当大小块
③猪肉切适当大小放入容器加调味（A）罩上微波薄膜或盖子转2分钟
④把豆腐泡莱加入③搅拌均匀罩上微波薄膜或盖子转3分钟
⑤取出再搅拌次同样方法转2分钟盛盘撒上葱花即
7
微波炉菜谱--芝麻肉片
材料
生净猪里脊肉（拍扁）400克（8片）鲜芦笋8支
调料
（A）芝麻100克赤砂糖1．5小匙绍酒少许酱油6大匙淡炼油2大匙胡椒粉少许
操作
①芝麻先炒过再磨碎
②把调料（A）搅拌均匀放入肉片腌30分钟左右
③芦笋切段罩上微波薄膜或加盖子转2分钟；取出趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油
④把2片肉片放器皿并排重叠罩上微波薄膜或盖子转1分30秒
其余6片法炮制
⑤把肉片盛盘再装饰芦笋即
8
微波炉菜谱--梅花肉片
材料
生净猪五花肉400克
调料
蚝油1大匙水2大匙香菜若干熟猪油2大匙
操作
①五花肉切片放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟
②器皿内放熟猪油2大匙放入腌好五花肉高火3分钟取出翻面再高火3分钟取出排盘添加香菜若干
即
9
微波炉菜谱--姜泥肉片
材料生净猪腿精肉切薄片500克生菜8片
调料
（A）绍酒1．5大匙酱油1．5大匙芝麻油、姜泥各1小匙；（B）酱油1．5大匙绍酒1大匙姜泥半大匙
操作
①调味（A）涂抹猪肉上放置5－10分钟
②去除腌汁取1／3肉量铺器皿重叠
③罩微波薄膜转3分钟
④剩余肉分成两次各转3分钟
⑤取出烤熟肉盛放另器皿内并装饰蔬菜
10
微波炉菜谱--东坡肉
材料
生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克
调料
小葱50克生姜25克绍酒50克酱油80克白糖40克
操作
①刮净皮上污物与余毛放入沸水锅焯下用冷水洗净切成1．5厘米见方肉块
②器皿里先放上姜（拍裂）25克小葱40克再放上切好肉块加上所有调料放上余下10克小葱封上微
波薄膜先高火4分钟再改低火25分钟见肉已酥糯再用高火收汁至浓稠即
烹饪大师做菜是靠背菜谱吗？顶级厨师与常人做菜的区别在哪里呢？
其实做饭这件事说简单，简单。但是要说有难度，也是非常有难度的。不然为什么那些饭店里的大厨需要去勤学苦练，直接在家里翻炒两下不就行了吗？像这种烹饪大师，不仅有着常年的做菜经验，他们的手艺和厨艺也是我们短时间无法达到的。
有一些比较经典的菜据说都是有它们专属的菜谱，怎么去制作，每一道工序都有说明。但是很多师傅在制作菜的时候，并不是完全1:1遵照菜谱。他们会根据现有的一些食材进行创新，因为一味的只遵照菜谱去制作菜品，那么就没有我们现在这么多的菜系。
而之所以顶级厨师和我们正常人做饭是有区别的，我想大多体现在这几个方面。第一，对于一些菜的火候以及食材的特质，我们是不了解的，所以在制作的时候，我们没有办法很有针对性地把每一道食材的优点发挥到极致。
第二，我们没有学过比较专业的手法，所以当我们制作一些菜的时候，不可能用到那么多的锅碗瓢盆，也没有办法把他们做的非常精致。第三，虽然我们平常人做饭也会做十多年甚至几十年，但是我们每次做饭都是把它做成家里人吃的饭，所以做的菜品相对来说会比较简单。而顶级厨师每一次做饭是一种服务性的做饭，或者是是一种享受。他们有更多的时间用于磨练自己的厨艺，并且把每一道菜做到最好。
第四，大厨们遇到的食客不是同一批人，所以这些时刻会提出各种各样的意见，帮助厨师去“雕琢”自己的厨艺。而我们每天都是给家里人做饭，其实只要符合了家里人的口味，大多就不会再有创新，自然手艺就比较固定。
以上就是我觉得顶级厨师和我们做饭的区别。
西餐菜单 中英对照
马赛鱼羹（Bouillasse），烤火鸡（Roast turkey），罗宋汤（Russian soup），黄油鸡卷（chicken roll with butter），鸡丁沙拉（chicken salad）。
1、马赛鱼羹（Bouillasse）
马赛鱼羹是一道法式菜肴。主要原料是新鲜的鱼及海鲜 。里面最主要的材料都是当地再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。
2、烤火鸡（Roast turkey）
烤火鸡是一道菜品，制作原料主要有北美洲的家禽火鸡等。烤火鸡在西方人的感恩节和圣诞节餐桌上必不可少的一道菜。人们用于烤火鸡的工具，主要是电烤箱或者更原始的木炭。
此菜起源于1620年，英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。
3、罗宋汤（Russian soup）
罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。
有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
4、黄油鸡卷（chicken roll with butter）
黄油鸡卷所属一款美食，主要原料有鸡脯肉750克，鸡腿肉100克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包糠250克等，这道菜非常美味。
5、鸡丁沙拉（chicken salad）
鸡丁沙拉是以熟鸡丁、去皮熟马铃薯、熟豌豆、番茄、沙拉油为主要原料制成的沙拉。菜品色彩鲜艳，鲜美嫩滑，清香宜人。富含各种维生素，有多中矿物质，微量元素有许多。
安徽人的年夜饭菜谱，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最爱
一、炸圆子
炸圆子是安徽芜湖年夜饭代表菜之一，也是很多安徽人过年都会吃的荤菜。炸圆子是糯米豆腐，猪肉等食材做成丸子，放入油锅炸熟食用的。炸圆子的寓意是：团团圆圆，是非常适合年夜饭食用的美食。炸圆子颜色金黄，香味扑鼻，口感：外脆里软，非常好吃。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或是涮火锅食用。
炸圆子的做法：
1、糯米用清水泡发3个小时以上，豆腐洗净，生姜洗净切末备用。
2、五花肉去皮洗净切块剁成肉末装入汤盘里，加入豆腐捏碎，泡好的糯米，生姜末，生抽，食盐，胡椒粉拌匀备用。
3、锅里多倒入食用油，油热，用手将肉馅做成丸子，放入油锅里炸至金黄装入盘里，可以再复炸一遍。
炸圆子
二、糍粑
糍粑是安徽蚌埠等地人年夜饭会吃的一道菜。每年到年底，安徽大部分人都会做些糍粑用来过年食用。糍粑也叫年糕，寓意是：年年高升，非常好的寓意。糍粑是用糯米饭加入水做成，需要人工木槌捶打而成。糍粑的颜色洁白，口感：软糯又有嚼劲，非常适合老人和孩子，或是牙口不好的人食用。糍粑可以用来煮熟，油煎，烧烤食用。
三、八公山豆腐乳
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭会吃的一道菜。八公山豆腐乳是安徽淮南人都爱吃的一道开胃菜。年夜饭各种大鱼大肉比较多，容易腻口，所以吃些八公山豆腐乳解腻又好吃，非常不错。八公山豆腐乳是用豆腐洗净切块，晾干表面的水分后，放入干燥的地方，发酵几天长出白毛后，加入白酒，辣椒粉，食盐等调味料拌匀装入玻璃瓶密封，过一周就可以食用。
八公山豆腐乳
四、丸子
丸子是安徽铜陵人的年夜饭会吃的一道菜。年夜饭会吃的丸子分别是肉丸、鱼丸和豆腐丸等品种。临近春节，安徽铜陵人都会制作些肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子备着，年夜饭就可以再红烧端上桌来和家人一起食用。
肉丸子的做法：
1、猪肉去皮洗净切块，剁成肉馅装入汤盆里。
2、生姜洗净切末放入肉馅里，小葱洗净切末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，耗油，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
4、锅里清水煮开，关火放温，用手将肉馅团成丸子，放入水里，全部做完下锅后，开小火煮至熟捞出装盘。
5、锅里入食用油，油热下入姜末，下入丸子翻拌均匀，加入老抽，白糖炒至上色装盘。
丸子
五、臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
臭鳜鱼
六、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭会吃的一道荤菜。符离集烧鸡是安徽宿州等地的有名的特色菜。符离集烧鸡将鸡肉加入各种调味料和香料，经过卤煮后，再放入油锅炸香。符离集烧鸡的颜色焦黄，香味诱人，吃起来的口感：鸡肉香浓入味，肉烂脱骨，非常好吃。
符离集烧鸡
七、凤阳酿豆腐
凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭会吃的一道菜。凤阳酿豆腐是用豆腐中间弄一个洞，加入虾馅煎炖而成的。凤阳酿豆腐是很多安徽滁州人都爱吃的一道美食。凤阳酿豆腐是过年过节或是平时用来招待客人都很不错。凤阳酿豆腐也是安徽有名的特色菜。
凤阳酿豆腐的做法：
1、将豆腐洗净切成4小段，豆腐中间挖出小洞备用。
2、鲜虾去头去尾，去壳洗净，放入豆腐条洞里，装盘里，加入食盐，放入蒸笼里，蒸5分钟。
3、锅里倒入食用油，油热下入洗净木耳和生抽，食盐翻炒均匀，加入淀粉水炒浓稠淋到虾上，撒上葱末即可。
八、蛋饺
蛋饺是安徽六安人的年夜饭都会吃的一道荤菜。蛋饺是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。蛋饺是用鸡蛋液煎成饺皮，包入肉馅后，蒸熟食用。蛋饺的颜色金黄，香味扑鼻，口感：香咸软嫩，非常好吃。
蛋饺的做法：
1、往碗里打入4-5个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。
2、猪肉去皮洗净切块剁成肉馅装盘，加入生姜末，食盐，生抽，耗油拌匀备用。
3、汤勺蘸上食用油，放入火上，加入一勺鸡蛋液，煎至成形，加入肉馅，然后包成饺子装入盘里。
4、将蛋饺放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，就可以食用了。
蛋饺
九、胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭都会吃的一道大菜。胡氏一品锅里的食材丰富，有鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豇豆、水发干笋、豆腐泡。火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等众多食材炖煮而成的。胡氏一品锅是很多安徽人都爱吃的美食。胡氏一品锅也可以作为年夜饭的压轴菜食用，是非常不错的选择。胡氏一品锅是过年过节，或是用来招待客人必备的菜谱之一。
胡氏一品锅
十、肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是安徽合肥人等地人年夜饭都会吃的一道美食。肥西老母鸡汤是选用整只老母鸡处理洗净后，放入砂锅里炖煮而成的。肥西老母鸡汤是一款非常滋补的靓汤，汤香味浓，鸡肉紧实有嚼劲，非常好吃。老母鸡汤是很多人的年夜饭都会有的一道汤，非常不错。
肥西老母鸡汤的做法：
1、将整只老母鸡处理洗净后，剁成小块，放入锅里，加入清水和生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、生姜洗净切片放入砂锅里，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮60分钟。
3、时间到，加入食盐调味，胡椒粉去腥后，炖煮10分钟入味即可。
肥西老母鸡汤
十一、甜酒
甜酒是安徽池州人吃年夜饭时会吃的一道甜品。甜酒是用米酒，糯米圆子，鸡蛋等食材煮制而成的。年夜饭各种大鱼大肉吃完后，上一道甜酒喝，会让人感觉甜蜜有解腻，非常不错。甜酒也是宴席上都会有的甜品。甜酒的寓意是：甜甜蜜蜜，非常好听。甜酒是很多孩子食用的美食。
甜酒的做法：
1、往锅里倒入适量的清水煮开，下入米酒，糯米丸子煮开。
2、往锅碗打入2个鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅里，甜椒洗净切块倒入锅里。
3、加入白糖调味煮后，倒入汤盆里就可以食用了。
甜酒
十二：炖羊肉
炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭会吃的一道荤菜。炖羊肉是用羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。炖羊肉是一道非常滋补的靓汤，特别适合冬天食用。年夜饭少不了汤，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
炖羊肉汤：
1、将羊肉洗净放入清水里浸泡3个小时去除血水。
2、羊肉倒入锅里，加入生姜，大葱，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。
3、生姜洗净切片放入砂锅里，大葱洗净放入砂锅里，加入适量的清水大煮开，转中火炖煮20分钟，萝卜洗净倒入砂锅里，再转小火炖煮40分钟，加入食盐调味即可。
炖羊肉
家庭炒菜菜谱食谱
材料
五花肉500克，米饭1小碗，一整块红薯，葱，少许姜，花椒粒，少许花椒粉，1茶匙盐和糖，味精，花椒粉，少许五香粉，豆瓣酱，1茶匙酱油。
工作方法
1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。
2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。
3.凉拌肉炒饭。翻炒至金黄色。让它冷却和粉碎。
4.把肉切成片，放在一个大碗里。加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油和糖。静置30分钟腌制肉，直到味道很好。在此期间，你可以混合它。
5.再拿一个碗，把腌制好的肉一块一块的放在碗底，让肉皮一块一块的叠起来，像平铺一样填满碗底。
6.红薯去皮切成滚刀块，放入卤肉容器中拌匀，裹上剩下的米粉。将拌好的红薯片铺在包装好的肉片上。
7.往蒸锅里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米线，大火就能煮出来。
8.在碗上面蒸肉时扣一个比碗大的盘子，迅速把碗翻过来，让里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉红色蒸肉上加葱花或香菜即可食用。
欺骗
1.蒸肉时，在蒸锅上扣一个空碗，使水分慢慢蒸发，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥肠，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用红薯、土豆、芋头、萝卜干和江豆干。
